Sonkapác két verzióban, a fantasztikus Húsvéti sonka érdekében!

Sonkát pácolni jó dolog! Egyrészt remek hagyomány, másrészt fantasztikus csemegét tudunk készíteni! Ha kísérletező kedvűek vagyunk a kreativitásunkat is kiélhetjük, mert ugyan a sonkapác mindig hasonló, még is sokféle változatát tudjuk elkészíteni, és bátran változtathatjuk az arányokat ízlésünktől függően! Most a Húsvét közeledtével szeretnénk két sonka páclé változatot bemutatni.

Mert ugye egyetértünk, hogy a sonka igazán csak akkor finom, ha szakértelemmel és hagyományosan pácolt, füstölt, érlelt, és persze tényleg sonkából készül! A kínálatunkba is csak ilyet kínálunk! Mert nincs lehangolóbb az aromával és sós vízzel fecskendezett sonkának hazudott húsnál!

Jaj mikor ehetjük már a húsvéti sonkát! Na, de lássuk a két páclét!

Kedvcsinálónak pedig legyen itt egy sonka a kínálatunkból!

Sonka pácolás után

Klasszikus sonkapác

Országrészenként ugyan eltérő lehet, hogy mit tekintünk klasszikus sonkapácnak, de az alapja mindenhol hasonló. Amikor sonkát pácolunk 2 művelet követi egymást: Először sózzuk a sonkát, utána páclében több hétig áztatjuk.

Hozzávalók a sonka sózásához:

80 dkg só (A só ideális esetben a tengeri só),

3-4 dkg cukor,

két-három kávéskanál cukor,

egy csipetnyi bors.

Hozzávalók az áztatáshoz:

kb. 3 dl víz, két három babérlevél, egy fej fokhagyma szükséges

 

 A pácolás menete

A sót cukrot és borsot összekeverjük, bedörzsöljük vele a sonkát, majd 5-7 napig állni hagyjuk.

Rendszeresen megforgatjuk, és ha valahol nem éri só a sonkát akkor kicsit még megsózzuk.

Az egy hét letelte után 4-5 l vizet, a babérlevéllel és a fokhagymával együtt jól összefőzzük, majd hagyjuk kihűlni, végül kihűlt állapotban ráöntjük a sonkára! A páclében is egy hetet álljon a sonka. Ezután már csak egy hűvös jól szellőző kamrára van szükségünk, ahol felaggatva egy-két napig szárítjuk. Szártás után pedig már csak a füstölés van hátra, a jó húsvéti sonkához!

Pácolás és füstölés után felvágva, pedig ilyen sonkát kapunk (Gondolhatod, hogy túl szép, hojy igaz legyen, de hidd el igazi a sonka!)

 Füstölt sonka

Ha a füstölt csülök főzése is érdekel, akkor itt találsz néhány egyszerű trükköt!

Korianderes sonkapác

Ez a változat egy kicsit összetettebb ízvilágú, de nagyon finom! A korienderre sokan esküsznek, hogy ez teszi igazán különlegessé a sonkát! A régi paraszti családoknál nem volt jellemző a sonkapác komplikálása, ez az ízvilág egy kicsit különlegesebb annál, de többször kóstoltuk, és nagyon ízletes.

Hozzávalók:

Egy sonkához kb. fél kiló só,

egy kanál bors,

egy kanál koriander,

egy kanál szegfűbors,

egy kanál majoranna,

1-2 kanál fenyőmag,

egy közepes fej hagyma,

néhány babérlevél.

A pácolás menete

A hozzávalókat a megfelelő mennyiségű vízben felforraljuk, majd kihűlés után óvatosan ráöntjük a páclevet a sonkára. A páclének el kell lepnie a húst. A sonka a bőrös részével legyen a pácolókád alja felé. Általában 3-4 hétig pácoljuk a húsféléket, néhány naponta forgatva a húst. Utána rögtön irány a füstre.

 

Reméljük tudtunk segíteni!

Ha neked is van egy jó receptet, küld el nekünk vagy emailben vagy a facebookon! Szívesen megosztjuk másokkal is!

Érdekel a húsvéti sonka eredete? Katt ide!

Címkék: sonkapác sonka

Comments

Leave your comment