Valódi csabai házikolbász recept- Krajcsó Pál hentesmester receptje

Ez alkalommal egy békéscsabán legendás hentesmester, Krajcsó Pál receptjét osztjuk meg veletek. Mondanunk sem kell ha valami hiteles, akkor ez az.  A recept forrása a  Csabai kolbászfesztivál oldala. (http://www.csabaikolbaszfesztival.hu/receptek/csabai-hazi-kolbasz)

Amennyiben nincs lehetőséged kolbászt készíteni, csabai kolbász kínálatunkból itt válogathatsz!

Csabai kolbász, Krajcsó Pál nyomán

Krajcsó Pál-Ki is volt ő?

Krajcsó Pálról az érdemes tudni, hogy a 2000-es Csabai Kolbászfesztivál fő- és életműdíjasa. Az ő kolbászreceptje került Békéscsabáról Ópusztaszerre  a történelmi emlékhelyre. Itt fogják a receptet 2050-ben felbontani.  Tiszteletére, ő a névadója a  Csabai Kolbászfesztiválon a vékony- és vastagkolbászkészítő versenynek. (Krajcsó Pál emlékverseny) Krajcsó Pál a Csabai Kolbászklub örökös tiszteletbeli elnöke, ezzel is kifejezve az iránta érzett tiszteletett azért a munkájáért, amivel rengetegett tett a   VALÓDI CSABAI HÁZI KOLBÁSZ  hírnevéért! 2007-ben hunyt el.

De akkor lássuk a kolbász receptet, ahogyan a mester készítette!

Hozzávalók:

  • 
10 kg sertéshús (comb, lapocka, tarja, dagadó), kevés húsos szalonnával kiegészíthetjük. 
Ideális 150 kg-nál nagyobb, egy évesnél idősebb Mangalica-Berkshire, keresztezett sertés húsából készíteni.


  • 
További hozzávalók: 
20 dkg édes, őrölt, paprika, 
5 dkg erős, őrölt, paprika, 
24 dkg só, 
3 dkg aprított fokhagyma, 
2 dkg egész fűszerkömény


.


A vastag csabai kolbászt lehetőség szerint a már jó hideg időben kell készíteni. 
A frissen vágott disznó kicsontozott húsát 6 mm-es tárcsán megdaráljuk és a fent felsorolt fűszerekkel összegyúrjuk (még melegen), majd hidegre tesszük, és tiszta asztallapon szétterítjük kb. 10 cm vastagságban.


Fontos, hogy a köményt a csabai kolbászba egészben rakjuk az eredeti recept szerint.

Amikor a hús már kihűlt, akkor 10-es, 20-as tölcsérrel ellátott géppel sertés vastagbélbe töltjük, és szálanként bekötjük; kolbászállványon maximum 6 Celsius fokos, szellős helyen 2 napig lógatjuk.



Ezután jön a füstölés: szellős füstölőbe, vagy szabadkéményben lehetőség szerint. 
6 napon át, lassan, száraz bükkfa fűrészporral füstöljük. A hőmérséklet ne legyen magasabb, mint 12 oC fok!

Füstölés után 18 oC fokon érik. 
Kb. három hónap alatt teljesen beérik a finom, és máris elkészült a friss, ízletes csabai vastag házikolbász.

(forrás: Internet; Krajcsó Pál, a 2000. évi millenniumi Csabai Kolbászfesztiválon Fő- és Életmű Díjat kapott békéscsabai hentesmester receptje)

                            Egy igazi, 100 éves családi kolbász receptért pedig katt ide!

Comments

Leave your comment